Den perfekte steak

Posted by | Posted in: Tips.

Den perfekte steak

Til den dovne læser, har jeg tilføjet en mindre opsummering i slutningen af indlægget.

Inspireret af Heston Blumenthals spændende og fantastiske eksperimenter i køkkenet, bl.a. med den perfekte steak, besluttede jeg mig for at tage de nemmeste og bedste steps derfra og lave en dansk lynvejledning til, hvordan enhver kan stege en knald-god steak!

Dette betyder dog også, at dette indlæg ikke direkte bliver en opskrift men nærmere en række tips og guidelines til, hvordan man steger et godt stykke oksekød.

Forberedelse

Det første og meget nemme tip er, at tage kødet ud af køleskabet i god tid! Hvis man ikke gør dette, vil man ofte opleve, at når bøffen endelig har en passende kernetemperatur, vil ydersiden være overtilberedt.

Derfor: Tag steaken ud et par timer før du har tiltænkt dig at tilberede den, så der er tid til, at den kan opnå stuetemperatur.

Tilberedning

Standard-tippet til at stege steaks lyder: “Steg steaken 2-4 minutter på hver side.” – NEJ! Hvis du gør dette, risikerer du at dræbe et ellers lækkert stykke kød.

Derfor: Start ud med at varme en pande op – Den skal være RIGTIG varm, og det må gerne være en støbejernspande, da disse holder temperaturen rigtig godt! Mens panden varme op, kan du krydre din steak med salt – vent med at krydre med peber, da dette blot vil brænde af på den varme pande. Når panden er næste rygende varm, tilsætter du noget olie og bøffen placeres meget(!) forsigtigt i den varme olie. Tricket er nu “The Flipping Trick”, hvilket går ud på, at steaken skal vendes hvert 15-20 sekund. Ved at gøre dette, opnår man, at der opstår en sprød yderside på steaken og man mindsker risikoen for, at komme til at overtilberede midten af kødet.

Hvis man vil være helt sikker på kødets tilberedning, bør man benytte et digitalt stegetermometer til at måle steakens kernetemperatur ud fra følgende:

  • 45 grader: Rare
  • 55 grader: Medium
  • 65 grader: Well done

Dog benytter jeg personligt et lidt andet trick (da jeg ikke har et nemt lille digitalt stegetermometer) – Jeg mærker på kødets blødhed, hvilket består af at prikke til steaken og mærke, hvor blød/hård den er, da jeg ved præcis, hvordan den skal mærke, når den er stegt i forhold til mine præferencer.

Når den ønskede temperatur (eller blødhed/hårdhed) er opnået, skal steaken af panden med det samme, hvorefter den skal have lov at hvile i minimum(!) 5 minutter. Dette gøres ved blot at placere steaken på en tallerken og vente. Man hviler kødet for at bevare al saften i kødet, så man ikke oplever, at saften blot løber ud, når man første gange skærer i kødet. Der vil løbe noget saft ud af kødet i forbindelse med, at det hvilet, hvilket er helt fint.

Steaken har nu hvilet, hvorved det er blevet tid til at krydre med lidt friskkværnet peber og derefter gå i gang med at spise! – Enjoy! :D – Steaken kan også nydes med en god omgang hjemmelavet bearnaisesauce.

Hvis du følger ovenstående vejledning vil jeg næsten garantere, at du hver gang kan stege en super lækker steak – Jeg benytter mig hvertfald gang på gang af det med succes!

Opsummering

  • Tag kødet ud i god tid
  • Brug en meget(!) varm (støbejerns)pande
  • Krydr kun steaken med salt inden stegning
  • Vend steaken hvert 15-20 sekund
  • Hvil steaken i minimum 5 minutter
  • Tilsæt friskkværnet peber til sidst
  • Enjoy!
VN:F [1.9.22_1171]
Rating: 3.5/5 (31 votes cast)

Kyllingefrikadeller med basilikum og pinjekerner

Posted by | Posted in: Hovedret, Kylling.

Det er blevet tid til endnu et indlæg på Foodism, og i denne omgang står den på frikadeller – nærmere betegnet kyllingefrikadeller.

Dette er et moderne og let twist på almindelige gammeldags frikadeller lavet på hakket kalv- og svinekød – og man føler sig mindre tung i maven ved denne version :)

Kyllingefrikadellerne passer ideelt sammen med:

  • Tomatsalat, flütes og tomatpesto
  • Bulgur- couscous- eller quinoasalat smagt til med grøn basilikumpesto, snittede grønne peberfrugter, forårsløg og tomater.
  • En rugbrødsmad! :P
Kyllingefrikadeller
VN:F [1.9.22_1171]
Rating: 5.0/5 (4 votes cast)

Kyllingefrikadeller med basilikum og pinjekerner

By Søren Larsen Pedersen Published: januar 16, 2013

  • Yield: Ca. 22 stk.
  • Prep: 15 mins
  • Cook: 20 mins
  • Ready In: 35 mins

Lækre kyllingefrikadeller som altid smager godt!

Ingredients

Instructions

  1. Hak hvidløg, soltørrede tomater, pinjekerner og babyspinat, bredbladet persille eller lidt frisk basilikum (jeg brugte basilikum).
  2. Bland alle ingredienserne sammen.
  3. Rør farsen til en sammenhængende masse.
  4. Steg på en pande ved mellemhøj varme til frikadellerne føles til at have en fast konsistens. Tip: Det er optimalt kun at vende frikadellerne én gang hver i stegningsprocessen.

Jordskokkesuppe – Cremet, lækker og god!

Posted by | Posted in: Opskrifter.

Så blev det tid til en rigtig lækker efterårsklassiker som passer perfekt til det vejr, som vi for tiden har i Danmark – JORDSKOKKESUPPE!

Dette er en cremet, lækker og nem variation af suppen, hvor der er tilsat en dl piskefløde, men hvis man skal holde en slank linje, kan dette dog undlades.

Giv den gas i køkkenet og få smagt denne suppe!

Jordskokkesuppe
VN:F [1.9.22_1171]
Rating: 4.5/5 (6 votes cast)

Cremet jordskokkesupper med ristet bacon

By Søren Larsen Pedersen Published: oktober 26, 2012

  • Yield: 4 Servings
  • Cost: 30
  • Prep: 15 mins
  • Cook: 25 mins
  • Ready In: 40 mins

En god portion til 2-4 personer afhængig af sult

Ingredients

Instructions

  1. Skræl jordskokker og kartofler og skær dem i grove stykker.
  2. Skær løget i tern.
  3. Rist grøntsagerne i olivenolie og tilsæt hønsebouillonen.
  4. Lad simre i 20 minutter og tilsæt fløde og reven muskat.
  5. Lad simre yderligere 5 minutter til alt er mørt.
  6. Blend suppen og smag til med salt, peber og citronsaft.
  7. Servér med ristet bacon og flütes.

Super lækker pizza bianca

Posted by | Posted in: Opskrifter.

I dag er det søndag, og aftensmaden skulle bare være nem og god. Jeg har de seneste dage forsøgt at følge en paleo-livsstil, da en af mine venner har anbefalet det, men i dag havde jeg bare lyst til noget helt andet, og valget faldt på verdens bedste pizza bianca.

Jeg har længe kæmpet med at lave den perfekte pizzadej, og jeg synes aldrig, at den er blevet helt rigtig. Enten smager den super godt, men er for lidt sprød, og andre gange er den blevet super sprød, men mangler pondus! Jeg har nogle gange også købt færdigdej fra SuperBrugsen, da det bare nogle gange skulle gå lidt stærkere – men det er simpelthen for kedeligt.

Jeg valgte derfor denne gang at købe dej fra den lokale pizzamand (2 klumper for 20 kr), og det er bestemt ikke sidste gang jeg gør det, da resultatet var en ren fryd! – Super sprød bund, som havde rigtig god smag! Dog tog jeg også lidt noter til, hvordan den duftede, og hvordan konsistensen var, så jeg kan forsøge at reproducere den.

Har du nogensinde smagt pizza bianca, og hvad synes du om det? – Og hvordan laver du din pizzadej?

Pizza Bianca
VN:F [1.9.22_1171]
Rating: 5.0/5 (5 votes cast)

Pizza bianca

By Søren Larsen Pedersen Published: maj 27, 2012

  • Yield: 1 pizza
  • Cost: 30
  • Prep: 10 mins
  • Cook: 14 mins
  • Ready In: 24 mins

Fremgangsmåde til en pizza

Ingredients

Instructions

  1. Flyt bagepapiret over på den forvarmede ovnplade og bag pizzaen ved 220 grader (varmluft) i ca. 14 minutter
  2. Rul dejen super tyndt ud på et bagepapir
  3. Smør dejen med et tyndt lag olivenolie
  4. Smør creme fraiche oven på olivenolien
  5. Skræl kartoflerne og skærm dem papirstyndt(!)
  6. Fordel kartoflerne pænt ud over hele pizzaen - helst ikke for meget overlap
  7. Pluk mozzarellaen og fordel den ud over pizzaen
  8. Krydr med salt, godt med peber og en god mængde rosmarin
  9. Dryp noget mere olivenolie ud over pizzaen

Thai-karrysalat

Posted by | Posted in: Opskrifter.

Påsken er sgu kommet over os, og derfor er det tid til en ægte påskeopskrift – i en ny indpakning. Forestil dig den almindelige gode danske karrysalat, nu i en spicy og hjemmelavet udgave – Mums!

Prøv opskriften og fortæl os, hvad I synes om den?

Thai-karrysalat
VN:F [1.9.22_1171]
Rating: 4.0/5 (4 votes cast)

Thai-karrysalat

By Søren Larsen Pedersen Published: april 5, 2012

  • Yield: 1 skålfuld
  • Cost: 25 kr
  • Cook: 10 mins

Nok til seks personer.

Ingredients

Instructions

  1. Rør karrypastaen lind med en spiseske creme fraiche.
  2. Vend den roligt sammen med resten af creme fraichen, mayonnaisen og karryen.
  3. Smag til med limesaft, sukker og salt. Smagen skal være cremet, syrlig og lidt sød med en snert af den stærke karryblanding.
  4. Vend æbletern og forårsløg i cremen.